통음식관광협회에서는 우리나라의 대표적인 조미식품이며 풍부한 영양소를 가지고 있는 된장을 자녀들과 직접 만들어 볼 수 있는 ‘전통된장 만들기 체험교실’을 진행하고자 합니다. 이번 체험교실에서는 된장을 비롯한 우리나라 전통음식과 자연음식에 대한 다양한 정보를 제공할 예정이며, 된장과 친해질 수 있는 식습관 교육과 다양한 된장의 맛을 체험해 볼 수 있는 요리교실도 함께 운영할 예정입니다. 아이들의 입맛을 바꿔 놓을 수 있는 이번 체험교실에 부모님들의 많은 관심 바랍니다.

DIAT

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★ 체험안내 ★

1. 체험대상 : 우리나라 전통된장에 관심 있는 부모님

2. 체험인원 : 초등학생 자녀를 둔 학부모 30명(자녀 2인까지 동반 가능)

3. 체험일시 : 2025. 11. 30.(일) 오후 2시

4. 체험장소 : 전통음식 체험학습장 2층 (문의: 02-345-6789)

※ 기타사항

- 체험일정은 3개월 동안 맞추어진 소금물에 메주를 담가 놓기, 메주를 걸러 으깨기, 다 익은 된장 떠오기 순서로 진행될 예정입니다.

- 참가접수는 전통음식관광협회 홈페이지(http://www.ihd.or.kr)를 이용하시기 바랍니다.

2025. 11. 22.

전통음식관광협회

된장의 역사와 종류

1. 된장의 역사

우리나라에서 콩을 재배한 것은 초기 철기시대 무렵으로 알려져 있고, 콩으로 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장을 담갔을 것으로 추측된다. 삼국지 위지동이전에도 고구려에서 장양을 잘한다고 기록(記錄)되어 있어 고구려에서 장 담그기를 하였던 것으로 추정(推定)된다. 구황보유방에 기록된 된장의 제조를 보면 미장은 말장으로도 수록되어 있고, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만드는데 그 재료비는 콩과 밀이 2:1로 오늘날의 메주와 크게 다르며 현대의 콩으로 만드는 법은 기록되어 있지 않다.

2. 된장의 종류

오늘날 된장은 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기를 말하며 원재료와 발효 방식에 따라서 여러 가지 종류로 나눠진다. 첫째로 막장은 장을 담근 지 15일 정도 지나면 먹을 수 있는 속성(速成) 장으로 메주를 빠개어 가루로 만들어 담갔다. 둘째로 청국장이 있는데 이는 푹 삶은 콩에 소금을 넣지 않고 통째로 담아 40~50도의 더운 곳에서 2~3일 정도 발효(Fermentation)시킨 뒤 절구에 반 정도 찧어서 소금, 파, 마늘, 고춧가루를 섞어 만드는 장이다. 소금을 적게 넣기 때문에 다른 장에 비해 오랫동안 두고 먹기는 어렵다는 단점(短點)이 있다. 셋째로 토장이 있으며 이는 간장을 뜨지 않은 된장으로, 막장에 메줏가루와 소금물을 섞거나 막장을 넣지 않고 메줏가루에 소금물만을 넣고 담가 2~3개월 숙성(熟成)시킨 것이다.

곡식을 빻거나 찧으며 떡을 치기도 하는 기구

전통된장 총매출(단위 : 억원)

연도	국내	해외
2021	50	15
2022	120	50
2023	230	150
2024	380	284
합계	780	499